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Cocina con Donato

Braciole
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Braciole

Niños envueltos de carne

Molise

braciole.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva 3 cdas.
Ajo 1 Diente
Albahaca 6 Hojas
Bola de lomo 1 k
Pasas de uva ½ Taza
Perejil 20 g
Piñones ½ Taza
Queso provolone 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de tomate 500 cc
Vino blanco ½ Taza



Cavatelli

Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 250 g
Harina semolín 250 g
Huevo 1
Sal A gusto



Varios

Queso de oveja rallado A gusto

sauce_braciole_meat.jpg

sauce_braciole_filling.jpg

Corte la bola de lomo en láminas finas y aplaste con un pisón.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- En una sartén caliente tueste ligeramente los piñones.
- Corte el queso provolone en cubos.
- Pique todo junto el perejil, la albahaca, el ajo, las pasas de
uva, los piñones y el queso provolone.
- Distribuya sobre las láminas de carne, enrolle y ate con un hilo
de algodón.

sauce_tying_up_the_braciole.jpg

sauce_braciole_tied_up.jpg

En una sartén caliente con aceite de oliva dore los braciole por
todas sus caras.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore la salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar
durante 2 horas aproximadamente.
- Condimente con sal y pimienta.

cavatelli3.jpg

Cavatelli

- En un bowl mezcle las harinas y forme un hueco en el centro.
- Incorpore el huevo y agua fría.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir
los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Tome pequeñas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta
formar cordones delgados.
- Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presión sobre la
mesada con la yema de los dedos.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- En una bowl disponga la pasta colada, eslpovoree con queso de
oveja rallado, la salsa de cocción de los braciole y mezcle bien.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de braciole y de lado
una porción de pasta.