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Cocina con Donato

Bianco mangiare (Manjar blanco)
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Bianco mangiare

Manjar blanco

Valle D Aosta

biancomangiare1.jpg

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria
Az˙car 50 g
Crema de leche 1 L
Hojas de gelatina 5 Unidades
Vaina de vainilla 1

Caramelo

Agua 1 cda.
Az˙car 5 cdas.

Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta)

Almendras 125 g
Avellanas 125 g
Az˙car 250 g
Harina 50 g
Huevos 3 ˇ 4 Unidades
Manteca 75 g
Sal Una pizca



Opcional

Frutas Rojas -



PROCEDIMIENTO

Presentaciˇn

- Remoje las hojas de gelatina en agua frÝa y luego escurra. - Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo. - En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el az˙car, sin que lleve a hervor. - Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el az˙car. - Fuera del fuego incorpore las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan. Caramelo - En una cacerola disponga el az˙car, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio. Armado - Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar. - Vierta la crema y lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Desmolde en una fuente. Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta) - Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en el horno caliente. - Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo. - En un bowl bata ligeramente los huevos con la sal. - Agregue la manteca pomada y contin˙e mezclando. - Incorpore la harina y mezcle enÚrgicamente - A˝ada el polvo de almendras, de avellanas y el az˙car. - Mezcle hasta formar una pasta homogÚnea. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta formar discos finos. - Cocine en el horno precalentado a 180║ C durante 6 a 7 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas. Presentaciˇn - En el centro de un plato sirva una porciˇn de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porciˇn de frutas rojas. - Acompa˝e con las tejas.

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