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Cocina con Donato

Torta di riso
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Torta di riso

 

 

tortadiriso.jpg

Arroz 200 g
                  Azúcar 100 g
                  Cacao Amargo 100 g
                  Canela en rama 1
                  Chocolate 100 g
                  Claras 4 Unidades
                  Leche 1 L
                  Manteca 100 g
                  Mascarpone 100 g
                  Nuez Moscada  Una pizca
                  Pistachos 120 g
                  Vaina de vainilla 1
                  Vin Santo 50 cc
                  Yemas 2 Unidades
Masa

                  Azúcar 2 cdas.
                  Canela  Una pizca
                  Harina 0000 150 g
                  Manteca 120 g
                  Sal  Una pizca
                  Vin Santo 30 cc

 

             Varios

                  Azúcar impalpable  Cantidad necesaria
                  Crema Batida  Cantidad deseada

 

             Opcional

                  Menta  -
                  Moras  -
PROCEDIMIENTO

            - Abra la chaucha de vainilla al medio y separe las semillas.
            - Lleve la leche a hervor con el caco, el azúcar y la nuez moscada.
            - Agregue la canela la vainilla y las semillas.
            - Incorpore el arroz y cocine a fuego bajo durante 30 minutos
            aproximadamente.
            - Revuelva de tanto en tanto durante la cocción.
            - Deje enfriar antes de utilizar.
            - Reserve.
            - Ralle el chocolate.
            - En un bowl sobre un baño María derrita el chocolate con la manteca
            y el Vin Santo.
            - Incorpore el mascarpone y reserve.
            - Pele y pique los pistachos.
            - Bata las claras a 3/4 de punto.
            - Bata las yemas.
            - En un bowl mezcle el arroz frío con las yemas, la mezcla de
            chocolate y manteca.
            - Vierta las claras y mezcle.
            - Incorpore los pistachos picados y rellene la tarta.
            - Cocine en horno precalentado a 190º C durante 25 minutos
            aproximadamente.

            Masa

            - En una batidora eléctrica trabaje la harina con la canela, la sal,
            el azúcar y la manteca fría.
            - Añada Vin Santo y continúe trabajando la masa hasta formar un
            bollo de masa lisa.
            - Reserve en la heladera cubierta por un film durante 30 minutos.
            - Estire la masa y cubra un molde para tarta.
            - Cubra con una lámina de papel manteca y porotos.
            - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

            Presentación

            - Sirva una porción de tarta en un plato y espolvoree con azúcar
            impalpable.
            - Acompañe con crema batida.
            - Decore con hojas de menta y arándanos

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