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Cocina con Donato

Tortelli di zucca di Parma
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Tortelli di zucca di Parma
 
Tortelli de calabaza de Parma
 
Emilia Romagna

tortellidizuccadiparma.jpg

Masa

                  Agua  Cantidad necesaria
                  Harina 0000 300 g
                  Yemas de huevo 8 Unidades

 

             Relleno

                  Aceite de oliva  Cantidad necesaria
                  Calabaza 700 g
                  Huevo 1
                  Nuez Moscada  Una pizca
                  Queso parmesano rallado 50 g
                  Sal  A gusto

 

             Varios

                  Manteca derretida  A gusto
                  Queso parmesano rallado  A gusto
 PROCEDIMIENTO

            Masa

            - Mezcle la harina con las yemas.
            - Agregue agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
            - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
            - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
            - Divida la masa en dos y estire hasta formar láminas finas.

            Relleno

            - Pele la calabaza, corte en trozos y retire las semillas.
            - Disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva y cocine en el
            horno precalentado a 170ºC hasta que esté tierna.
            - Reduzca la calabaza a puré y mezcle con el huevo, sal, nuez
            moscada y el queso rallado.
            - Deje enfriar antes de usar.

            Armado

            - Corte la masa en cuadrados de 5 cm de lado aproximadamente.
            - Distribuya el relleno en los cuadrados de masa.
            - Cierre formando un rectángulo y doble los extremos de la masa
            hacia adentro.
            - Cocine en abundante agua salada en ebullición.

            Presentación

            - Sirva en platos hondos y espolvoree con queso parmesano rallado y
            manteca derretida.