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Cocina con Donato

Pinza (Pan dulce del Veneto)
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Pinza (Pan dulce del Veneto)

 
 Ingredientes
  Agua  400 cc
Almendras peladas 40 g
Azúcar 40 g
Bicarbonato de sodio  Una pizca
Grapa 1/2 Vaso
Harina 0000 200 g
Harina de maíz 200 g
Higos secos 50 g
Manteca 150 g
Manzana verde 1 
Nueces  40 g
Pasas de uva 50 g
Pera 1 
Piñones 40 g
Sal  Una pizca
Semillas de anís 1/2 cdita.
 
 Varios
  Azúcar Impalpable  A gusto
Harina   Cantidad necesaria
Manteca   Cantidad necesaria
 
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
9/2/2004

8 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
Hervir - Hornear

 PROCEDIMIENTO
  - Machaque las semillas de anís en el mortero.
- Pele la manzana, la pera y córtelas en láminas finas.
- Pique groseramente los higos, las nueces y las almendras.
- Hidrate las pasas de uva, los higos y las semillas de anís en grapa.
- Agregue la pera, la manzana, las nueces, los piñones, las almendras y la fruta abrillantada.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con sal.
- Vierta la harina en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta eliminar los grumos.
- Incorpore la harina de maíz y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
- Deje cocinar sobre fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
- Fuera del fuego agregue el azúcar, la manteca, las frutas maceradas y mezcle bien.
- Deje bajar un poco la temperatura y añada el bicarbonato.
- Vierta dentro de un molde cuadrado de 25 cm de lado previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
- Desmolde, deje enfriar y corte en porciones.

Presentación

- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
 

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