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Cocina con Donato

Torciglione (Pan dulce de la Umbria)
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Torciglione (Pan dulce de la Umbria)

 
 Ingredientes
  Almendras  300 g
Azúcar 300 g
Azúcar impalpable  Cantidad necesaria
Canela en polvo  Una pizca
Claras 2 Unidades
Fruta abrillantada 200 g
Harina   Cantidad necesaria
Limón  1 
Sal  Una pizca
Yemas 2 Unidades
 
 Varios
  Almendra pelada 1 
Granos de café 2 Unidades
Hostia 1 Hoja
Piñones 50 g
 
Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
8/10/2002

8 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Invierno

Momento
Todas

Estilo
Italiana – Umbria

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
Hornear

 PROCEDIMIENTO
  - Pele las almendras y tueste ligeramente en el horno caliente.
- Ralle la cáscara del limón.
- Procese las almendras con el azúcar, la fruta abrillantada, la canela y la ralladura del limón.
- Incorpore las yemas y continúe procesando hasta unir todos los ingredientes.
- En un bowl bata las claras a punto nieve con la sal.
- Incorpore la preparación anterior y mezcle suavemente.
- Cubra con un film y deje reposar durante 24 horas.
- Agregue harina poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos.
- Trabaje sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta obtener un cilindro.
- En una placa disponga una hoja de hostia y encima la masa en forma de S.
- Afine un extremo para formar la cola de la serpiente y ensanche el extremo opuesto formando la cabeza.
- En la parte de la cabeza coloque dos granos de café simulando los ojos y una almendra pelada simulando la lengua.
- En la superficie del cuerpo pinche piñones como si fueran las escamas.
- Cocine en el horno precalentado a 175º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Recorte el excedente de la hostia antes de servir y corte en porciones.

Presentación

- Sirva en una fuente.