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Cocina con Donato

Sfogliatelle ricce napoletane (Sfogliatela napolitana)
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Sfogliatelle ricce napoletane

Sfogliatela napolitana

Campania

sfogliatellericcenapoletane.jpg

Masa

Agua 180 cc
Harina 0000 300 g
Sal Una pizca



Pasta

Grasa de Cerdo 115 g
Manteca 230 g



Relleno

Agua 360 cc
Azúcar común 150 g
Canela Una pizca
Esencia de vainilla 1 cda.
Fruta abrillantada 50 g
Ricotta de oveja fresca 450 g
Semolín fino 270 g
Yemas de huevo 3 a 4 Unidades



Varios

Azúcar Impalpable A gusto
Harina Cantidad necesaria


PROCEDIMIENTO

Masa

- Mezcle la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Espolvoree con harina, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Pasta de manteca y grasa

- Deje reposa la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada.
- Con un batidor eléctrico trabaje la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa.

Relleno

- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
- Vierta el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Incorpore las yemas una a una, vierta en una placa y deje enfriar.
- Procese el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la ricotta.

Sfogliatelle

- Divida la masa en dos partes y estire hasta obtener láminas finas.
- Doble la masa, deje reposar 10 minutos y estire nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor.
- Repita este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa.
- Finalmente estire hasta que la masa quede casi transparente.
- Recorte los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos.
- Unte las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa.
- Estire la masa suavemente, a lo ancho, con las manos.
- Enrolle finamente una lámina de masa y disponga sobre el extremo de la otra lámina de masa.
- Continúe enrollando, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Retire el film y corte el rollo de masa en rodajas de 1 cm.
- En la mesada enharinada estire las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor.
- Trabaje el centro de los discos de masa dándole forma cónica.
- Con la ayuda de una manga disponga un poco del relleno en cada disco de masa y acomode en una placa.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que doren.

Presentación

- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.