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Cocina con Donato

Tortelli rellenos de salmón
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Tortelli rellenos de salmón

tortelliconsalmon.jpg

Ingredientes:

400 gr. de harina 0000
4 yemas de huevos
agua necesaria

Para el relleno

250 gr. de salmón
½ cabeza de radicchio cortada en juliana y salteada con poco aceite
nuez moscada
100 cc. de crema
sal y pimienta

Para la crema de azafrán

½ zanahorias ralladas
½ rama de apio rallada
1 hoja de laurel
pimienta blanca 50 gr. de manteca 300 cc. de crema de leche 150 cc. de fumé de pescado 1 cdita. de hebras de azafrán u 6 bolsitas de polvo 1 cda. de semillitas de amapola

Preparación:

Masa: amasar los ingredientes para la pasta según el método tradicional. Luego dejar descansar envuelto en papel film.

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes en una procesadora. Ir agregando la crema mientras se procesa.

Preparar los tortelli estirando la masa hasta el espesor de 1 mm, luego cortar en cuadrados de 6-7 cm. Poner una cucharada de relleno en cada recorte de pasta, doblar a la mitad formando un triángulo y luego doblar hacia adentro las puntas para formar el tortello.

Salsa: cocinar la zanahoria, el apio, el laurel y la pimienta con la manteca por 10 minutos; agregar la crema, el fumé de pescado con el azafrán y cocinar hasta que el todo reduzca de 1/3.

Pasar por colador chino las verduras cocinadas y dejar reducir a punto deseado.

Para terminar: condimentar la pasta recién hervida por algunos minutos con la salsa y terminar con las semillitas de amapola antes de servir.