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Cocina con Donato

Extracto de tomates
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Extracto de tomates

tomates.jpg

10 kg de tomate perita bien maduro
150 g de sal marina

Preparación

Cortar los tomates en dos, eliminar las semillas. Escurrir bajo prensa y luego cocinar a fuego muy bajo por una hora mezclando en continuación. Dejar enfriar 24 horas tapado con un lienzo.

El día siguiente pasar por el separador de tomate. Desparramar el resultado sobre unas tablas de madera y exponer al sol livianamente pendiente para que el exceso de agua pueda escurrirse.

Dejar expuesto al aire solamente durante el día y por varios días (de 4 a 7). Mover constantemente con una espátula o con las manos. Retirar en jarras de barro o de vidrio, poner un hilo de aceite encima y guardar.

Se obtiene 1kg – 1, 250 kg de extracto.