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Cocina con Donato

Cuscusu di pesce
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Cuscusu di pesce

Cous cous de pescado

Sicilia

cuscusudipesce.jpg

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Agua 1 Taza
Ajo 2 Dientes
Almejas 200 g
Caldo de pollo 2 Tazas
Canela A gusto
Cebolla 1
Chernia 200 g
Clavo de olor en polvo Una pizca
Cola de rape 200 g
Cous cous 2 Tazas
Laurel 1 Hoja
Mejillones 200 g
Merluza negra 200 g
Nuez Moscada A gusto
Peperoncino 1
Perejil 10 g
Pez espada 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades



Cous cous casero

Aceite de oliva 50 cc
Agua Cantidad necesaria
Azafrán 1 Cápsula
Sal A gusto
Semolín molido grueso 500 g



Varios

Aceite de oliva -
Perejil picado -
- Lleve a ebullición una taza de caldo con el agua. - En un bowl mezcle el cous
cous con sal, pimienta y canela. - Hidrate con el caldo caliente, tape y deje
reposar hasta que absorba todo el líquido. - En el mortero machaque el ajo con
una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta. - Pique finamente la
cebolla y el perejil. - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas
y luego corte en cubos pequeños. - Corte el pez espada, la merluza, la chernia y
el rape en trozos de 4 cm. - Cubra la base de un sartén grande con aceite de
oliva y saltee la cebolla con el laurel y peperoncino. - Agregue los tomates, el
ajo y cocine durante 2 minutos. - Encima acomode los trozos de pescado, canela,
nuez moscada, clavo de olor, el caldo restante, tape y cocine a fuego bajo
durante 3 minutos. - Integre las almejas, los mejillones y continúe la cocción
con la sartén tapada hasta que los mejillones y las almejas se abran. - Reserve
el pescado, los mejillones y almejas en una fuente. - Incorpore el cous cous
hidratado a la sartén, el perejil picado, tape y deje reposar durante 5 minutos.
Cous cous casero - En un bowl mezcle el semolín molido grueso y el azafrán. -
Agregue gotas de agua poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos formando
perlas pequeñas. - Extienda sobre un lienzo y deje secar. - Agregue sal, aceite
de oliva y frote con las manos. Presentación - En una fuente sirva el cous cous,
encima distribuya los pescados, las almejas y los mejillones. - Espolvoree con
perejil picado y rocíe con aceite de oliva.