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Cocina con Donato

Agnolotti alla marengo
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Agnolotti alla marengo

Valle D Aosta

agnolottiallamarengo.jpg

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 300 g
Yemas 5 Unidades



Relleno

Aceite de oliva 100 cc
Apio 2 Ramas
Canela en rama 1
Carré de cerdo 200 g
Cebolla 1
Clavos de olor 2 Unidades
Huevos 2 Unidades
Laurel 2 Hojas
Pimienta negra en grano 1 cdita.
Queso rallado 100 g
Repollo blanco 1
Romero 1 Rama
Sal A gusto
Salchicha fresca 300 g
Salvia 1 Rama
Vacío 500 g
Vino tinto 500 cc
Zanahoria 1



Salsa

Jugo de cocción del relleno reservado -


Preparación
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada durante 10 minutos. - Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos. Relleno - Corte el carré de cerdo, el vacío y la salchicha en trozos grandes. - Pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio. - En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de pimienta, las verduras, las hierbas, el carré, el vacío y la salchicha. - Rocíe con sal y aceite de oliva. - Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente. - A mitad de la cocción bañe con el vino tinto. - Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela. - Reserve el jugo de cocción para la salsa. - Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada en ebullición. - Escurra y reserve. - Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado. - Incorpore los huevos y continúe procesando hasta amalgamar. Armado - Separe la masa en bollos y estire hasta obtener láminas finas. - Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte en forma de cuadrados. - Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo. Salsa - En una sartén caliente el jugo de cocción del relleno reservado. - Incorpore la pasta colada. Presentación - Sirva la pasta en platos hondos.