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Cocina con Donato

Casonsei Bergamaschi
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Casonsei Bergamaschi

Ravioles de Bergamo

Lombardia

casoncelli.jpg

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 300 g
Yemas 5 Unidades



Relleno

Aceite de oliva 30 cc
Ajo 1 Diente
Cebolla 1
Espinaca 150 g
Huevo 1
Manteca 50 g
Mortadela 80 g
Nabiza 150 g
Pan rallado 80 g
Papas 400 g
Perejil 10 g
Puerro 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Salchicha parrillera 80 g



Salsa

Hojas de salvia A gusto
Manteca 200 g
Queso parmesano rallado A gusto


Presentación

- Mezcle la harina con las yemas y agua hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. - Pele las papas y redúzcalas a puré. - Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil. - Corte los puerros en rodajas finas. - Lave la espinaca, la nabiza y corte en juliana. - Corte la mortadela en cubos pequeños. - Desmenuce la carne de la salchicha. - Corte la manteca en cubos. - En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con los puerros y la cebolla. - Incorpore la nabiza, la espinaca y saltee unos minutos. - En un bowl mezcle el puré de papas con la carne de salchicha, la mortadela, el pan rallado, la manteca, el perejil, el huevo, las verduras salteadas y salpimiente. - Deje descansar en la heladera durante toda la noche. Armado - Separe la masa en porciones y estire hasta obtener 1 mm de espesor. - Corte la masa en rectángulos de 12 x 8 cm con una rueda dentada. - Distribuya el relleno en cada rectángulo y cierre presionando los bordes. - Doble ligeramente los extremos hacia abajo. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - En una sartén derrita la manteca con la salvia. Presentación - Sirva la pasta colada en platos individuales y espolvoree con queso parmesano rallado. - Rocíe con la manteca derretida.