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Cocina con Donato

Torta Gianduja
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Torta Gianduja

Piemonte

tortagianduja.jpg

Masa Gianduja

                  Almendras  285 g
                  Avellanas 285 g
                  Azúcar impalpable 455 g
                  Chocolate amargo 570 g
                  Manteca de cacao 115 g

 

             Relleno

                  Agua  100 cc
                  Azúcar 100 g
                  Chocolate 140 g
                  Cognac 30 cc
                  Crema de leche 80 cc
                  Ron 30 cc

 

             Cubierta

                  Chocolate cobertura 200 g
                  Mermelada de duraznos 100 g

 

             Torta

                  Almidón de maíz 70 g
                  Azúcar 300 g
                  Harina 0000 70 g
                  Huevos 5 Unidades
                  Masa gianduja 200 g
                  Miel 2 cdas.
                  Yemas 2 Unidades

 

             Varios

                  Harina   Cantidad necesaria
                  Manteca   Cantidad necesaria

  PROCEDIMIENTO

            Masa de gianduja

            - Pele las almendras, las avellanas y tueste ligeramente.
            - Corte la manteca de cacao en cubos y derrita sobre baño María.
            - Pique groseramente el chocolate y derrita sobre baño María.
            - Procese las almendras con las avellanas y el azúcar impalpable
            hasta reducir a polvo.
            - En un bowl mezcle el polvo obtenido con la manteca y el chocolate
            derretido.

            Relleno

            - Pique el chocolate.
            - Lleve la crema de leche a hervor.
            - Fuera del fuego agregue el chocolate y mezcle hasta integrar.
            - Deje enfriar antes de usar.
            - En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el
azúcar.
            - Retire del fuego y agregue con el ron y cognac.

            Cubierta

            - Pique el chocolate y derrita a baño María.

            Torta

            - Tamice la harina con el almidón de maíz
            - En un disponga los huevos, las yemas y el azúcar.
            - Lleve sobre un baño María y bata hasta que el azúcar se disuelva.
            - Retire del baño María, agregue la miel y continúe batiendo hasta
            obtener una mezcla espumosa.
            - Incorpore la masa de gianduja y bata hasta integrar.
            - Añada la harina con el almidón con movimientos envolventes.
            - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
            - Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 25 a 30 minutos
            aproximadamente.
            - Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

            Armado

            - Corte la masa en 2 discos y pincele con la mezcla de almíbar, ron
            y cognac.
            - Cubra un disco de la torta con la mezcla de crema y chocolate.
            - Tape con el otro disco de masa, unte los bordes con mermelada de
            duraznos y bañe con el chocolate derretido.
            - Deje enfriar en la heladera antes de servir.

            Presentación

            - Sirva en una fuente.