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Ingredientes:
12 hongos de campo surtidos medianos.
2 litros de caldo de carne.
120 gramos de manteca.
1 cebolla blanca mediana.
400 gramos de arroz.
150 cm³ de vino blanco seco.
180 gramos de queso parmesano.
2 cucharadas de perejil picado.
Preparación:
Limpiar los hongos y cocinarlos con aceite, cebolla y vino blanco durante quince minutos. Separar los troncos de las cabezas
y agregarlos al caldo, que debe ser mantenido con un hervor mínimo durante toda la preparación del risotto. Cortar la cebolla
en cubitos y cocinarla a fuego medio con la mitad de la manteca hasta que se vuelva transparente. Añadir el arroz en seguida
y tostarlo sin agregar líquido, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue, hasta que quede
brilloso.
Agregar el vino, dejarlo evaporar y luego el caldo de a poco, revolviendo. a medida que el arroz lo vaya absorbiendo,
A los diez minutos incorporar las cabezas de los hongos. Esperar quince minutos más y controlar los granos de arroz para ver
si están "al dente".
Apagar el fuego y agregarle el resto de la manteca, el queso parmesano rallado fino y el perejil picado.
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