Ingredientes:

300 gr. de harina 0000
50 gr. de sémola
50 gr. queso parmesano rallado
50 gr. de perejil
4 yemas de huevos
2 remolachas
3 zapallitos largos (zucchini)
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
tomillo fresco
200 cc. de crema de leche
sal gruesa
aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Cocinar las remolachas, procesarlas y mezclarlas con la sémola, el queso rallado, el perejil y las yemas de huevo. Amasar y dejar descansar. Luego estirar la masa hasta 1 mm. de espesor y cortarla en cuadrados de 3 ó 4 cm. de lado.
Formar los fideos enrollando el cuadrado de masa sobre un palito de ½ cm. de diámetro y presionar en una tablita con ralladuras o en un peine nuevo. Dejar secar la masa sobre una mesada enharinada.
Lavar los zapallitos, cortarlos a lo largo por la mitad, y luego en rodajas. Colocarlos en un colador y espolvorearlos con sal gruesa.
Calentar el aceite en una sartén ancha y dorar el ajo, agregarle la cebolla de verdeo, los zapallitos bien escurridos y agregar las hojas de tomillo.
Cocinar la pasta en abundante agua salada, colarla y llevarla a la sartén con la salsa. Agregar la crema y servir inmediatamente.