Ingredientes:
(Para 2 porciones)

200 gr. de hígado de ternera bastante joven (se puede marinar en agua y vinagre o en leche por un par de horas)
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
200 gr. de cebolla blanca cortada en plumas
15 gr. de manteca
Perejil
Sal y pimienta de molinillo
Aceto balsámico

Preparación:
Cocinar la cebolla con el aceite a fuego muy lento y tapada para que no tome color. A último momento, cuando ya están cocidas, aumentar el fuego para que tomen un dorado liviano.

Retirar la piel exterior del hígado y cortarlo en fetas de 2-3 mm. de espesor. Luego en tiras de 6-7 cm. de largo por 3-4 cm. de ancho.

En otra sartén y a fuego muy fuerte, dorar el hígado con el aceite; salpimentar solo cuando esté cocinado y agregar al final la cebolla, la manteca y el perejil picado fresco.

Terminación: Bañar con poquísimo aceto balsámico y servir.