Ingredientes:
(para 4 porciones)

8 unid. de calamares de 12-15 cm. de largo, limpios
¾ taza de panko (o pan rallado)
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de perejil picado fino
2 dientes de ajo picado fino
2 cucharadas de piñones
2 cucharada de pasa de uva rubia apenas remojada
Sal y pimienta de molinillo
1 peperoncino
Vino blanco
750 cc de salsa de tomate
Perejil picado
500 grs. de pasta seca (linguini)

Preparación:
Limpiar (sacarle la pluma y el “pico”) bajo el chorro de agua. Separar el tubo de la cabeza y reservar.
Rellenar los tubos con la mezcla de los primeros ingredientes (inclusive los tentáculos picados si se desea) hasta una 3/4 partes del cuerpo; cerrarlos con palillos.
Cocinar con aceite en una cacerola hasta que tomen color, bañar con vino blanco y luego agregar el tomate. Cocinar tapado por aproximadamente 30 minutos. Salpimentar.
Una vez cocidos los calamares, cocinar los linguine al dente en una cacerola con abundante agua hirviendo salada. Colar.
Incorporar a la sartén en donde se encuentran los calamares, terminar con perejil picado y servir.