Ingredientes

Aceite de oliva 75 cc
Agua 350 cc
Harina 800 g
Levadura 25 g
Limón 1
Sal fina 1 cdita.



Relleno

Aceite de oliva 2 cdas.
Canela Una pizca
Carne de cerdo 300 g
Cebolla 1
Extracto de tomate 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salchicha fresca 100 g
Semillas de hinojo 1 cdita.
Sopresata 50 g
Vino tinto 50 cc



Cubierta

Aceite de Oliva 1 cda.
Jugo de cocción del relleno reservado -
Orégano 1 cdita.
Pan rallado 100 g

Opcional

Queso caciocavallo -


PROCEDIMIENTO

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia.
- Exprima el limón y emulsione el jugo con el aceite.
- En un bowl mezcle la harina y forme un hueco en el centro.
- En el centro de la harina coloque la levadura disuelta, la emulsión de jugo de limón y aceite y sal.
- Tome la masa del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir todos los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.

Relleno

- Pique finamente la cebolla.
- Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
- Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne.
- Pele la sopresata y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore la carne, sal, pimienta y continúe la cocción.
- Añada la carne de salchicha, la sopresata y cocine durante 10 minutos más.
- Vierta el vino, el extracto de tomates y la canela.
- Cocine a fuego bajo durante 1 hora.
- Aromatice con las semillas de hinojo y cocine 1 hora más.
- Salpimiente y deje enfriar antes de utilizar.

Cubierta

- En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado.

Armado

- Tome 2/3 de la masa, estire y cubra el fondo y paredes de un molde redondo.
- Disponga el relleno en la base de la masa y reserve una cucharada del jugo de cocción.
- Estire la masa restante y cubra el relleno.
- Selle bien los bordes y cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
- Pincele la superficie de la masa con el jugo de cocción del relleno y espolvoree con el pan rallado y el orégano.
- Termine la cocción hasta que la masa se vea dorada.

Presentación

- Sirva una porción de sfinciuni.
- Acompañe con queso caciocavallo.