Ingredientes:
1 vaso de vino blanco

2 rebanadas de pan de campo
2 rebanadas gruesas de lomo de cerdo
(o tocino canadiense) ahumado
2 fetas de tomate fresco
Harina
1 yema de huevo
200 gr. de manteca fría cortada en cubitos
1 puñadito de ciboulette
2 huevos frescos

Preparación:
Poner a reducir el vino en una cacerola con fondo grueso.

En una olla con agua casi hirviendo, colocar dos bolsitas preparadas con papel film y un huevo sin cáscara en cada una. Cocinar por 5-6 minutos o hasta que los huevos se vean cocidos pero suaves.

Mientras tanto, tostar el pan y el tocino. Freír rápidamente las fetas de tomate pasadas por harina y armar una torrecita en el plato en la misma secuencia.

A este punto, el huevo estará cocido y el vino casi del todo reducido. Retiramos el huevo y lo ponemos encima de nuestra preparación; retiramos un poco la ollita del fuego, agregamos la yema de huevo y batimos enérgicamente. Rápidamente incorporamos los cubitos de manteca hasta que estén bien derretidos y emulsionados.

Vertemos la salsa sobre el huevo y decoramos con bastoncitos de ciboulette.