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100 gr. de bola de lomo sin nervios ni grasa
40 gr. de trigo molido extra fino
2 cdas. de cebolla picada muy fina
2 cdas. de morrón colorado
Ají molido
Sal
Comino
Tandoori
1 punta de cuchillo de diente de ajo aplastado
Harina
1 huevo entero
Para la salsa
70 cm3 de pasta de sésamo (tahina)
1 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pote chico de labhan (yogurt desuerizado)
Agua
Sal
Pimienta negra molida
Preparación
Procesar la bola de lomo junto con los morrones y el ajo hasta obtener una crema.
En un bol grande, incorporar ahora el trigo molido y remojarlo con agua tibia hasta que pueda absorberla.
Añadir la crema de carne, la cebolla picada muy fina y las especias. Amasar a mano, luego agregar poca harina y el huevo
y continuar amasando.
Dejar reposar media hora al frío y luego darle forma de una aceituna grande.
Freír 3-4 a la vez en abundante aceite neutro por 2-3 minutos o hasta que se doren.
Para la salsa: incorporar en un cuenco la pasta de sésamo, el aceite de oliva y batir con batidora de alambre. Luego agregar
el labham y batir hasta obtener un punto de mayonesa, condimentar; incorporar agua de ser necesario.
Variante
Tradicionalmente se usaba la carne de cordero.
La temperatura del aceite debe ser entre 170-180ºC para que el keppe se cocine hacia adentro sin quemarse por afuera.
Si vemos que se dora muy rápido y se pone negro, tenemos que bajar el fuego.
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