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Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Apio 1 Tallo
Arroz arborio 400 g
Caldo de verduras 1 y 1/2 L
Castañas 300 g
Cebolla 1/2 Unidad
Manteca 50 g
Queso parmesano rallado 100 g
Sal A gusto
Salchicha parrillera 250 g
Vino tinto 2 Tazas
Cocine las castañas en abundante agua con el apio hasta que estén tiernas. - Pele las castañas con la ayuda de un cuchillo
filoso y reserve. - Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente. - Pique finamente la cebolla. - En una cacerola con aceite
de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. - Agregue el arroz y tueste ligeramente. - Vierta la mitad del vino y deje
reducir. - Cubra el arroz con un poco de caldo caliente y deje cocinar hasta que reduzca el líquido. - Añada caldo poco a
poco hasta terminar la cocción. - A mitad de la cocción incorpore la mitad de las castañas. - Retire del fuego y agregue la
manteca, el queso rallado y mezcle bien. - En una sartén caliente dore las salchichas. - Agregue la mitad de las castañas,
la mitad del vino tinto y deje reducir. Presentación - En una fuente sirva el risotto y en el centro las salchichas con las
castañas.
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