1 kg de harina
600 g de papas cocinadas con piel en agua salada
20 g de lavadura
50 cc de aceite de oliva extra virgen
200 g de cebolla cortada en plumas
Sal
400 g de cebollas cortadas en pluma y bien rehogadas con poco aceite
Orégano
Pimienta negra recien molida

Preparación

Hervir las papas, pelarlas y tamizarlas.
Luego, agregarlas a la harina junto a la levadura, el aceite, la cebolla cruda y la sal.
Incorporar agua suficiente para formar una masa suave.
Tapar con un paño y dejar reposar un par de horas en un lugar tibio, hasta que esté bien leudada.
Dividir la masa en 8-10-12 partes o trabajarla individualmente en una asadera grande.
Poner en torteras aceitadas y dejar leudar una segunda vez.
Apoyar los dedos de las manos para aplastar apenas la masa dejando las huellas.
Condimentar con las cebollas, agua fria, aceite de oliva extra virgen, orégano y pimienta.
Cocinar a 200-220ºC hasta que estén bien doradas.

Variante

También se pueden rellenar con ricotta fresca de oveja, fiambre o verduras grilladas.