Ingredientes

Aceite de oliva 4 cdas.
Aceite para freír Cantidad necesaria
Ajo 2 Cabezas
Berenjenas medianas 4 Unidades
Cebolla 1
Lampascioni 1 Frasco
Mozzarella 250 g
Peperoncino 1
Sal A gusto
Salchicha parrillera 200 g

Corte las berenjenas al medio, extraiga parte de la pulpa,
espolvoree con sal y deje escurrir durante un par de horas.
- Corte la pulpa en cubos, espolvoree con sal y deje sudar dentro de
un colador.

Pique la cebolla y el ajo.
- Desgrane la carne de la salchicha.
- Corte los lampasioni en mitades.
- En una sartén con aceite de oliva dore la cebolla con el
peperoncino y el ajo.
- Añada la carne de salchicha y deje cocinar durante 5 minutos.
- Agregue las berenjenas en cubos, los lampascioni y retire del
fuego.

Deje enfriar e incorpore el queso rallado y mezcle.
- En una sartén con abundante aceite dore las berenjenas ahuecadas y
escurra sobre papel absorbente.
- Rellene, cubra con una lámina de mozzarella y gratine en el horno
caliente.