Ingredientes

Aceite de oliva 1/2 Taza
Ajo 4 Dientes
Anchoas en aceite 100 g
Jugo de limón 1
Paleta de cordero 1
Papines 800 g
Pata de cordero 1
Romero fresco en hojas 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 12 Hojas
Semillas de hinojo 2 cdas.
Vino blanco 2 Tazas



Guarnición

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Achicoria 200 g
Ajo 1 Diente
Anchoas en aceite 2 Filetes
Lechuga 1 Planta
Sal y Pimienta A gusto


Preparación
- Corte las piezas de cordero en trozos. - Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo. - Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos. - Corte los papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo. - Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva. - Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 15 minutos. - Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción. - Reserve el cordero y las papas en lugar tibio. - Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen. Guarnición - Corte las hojas verdes en trozos grandes. - Pique el ajo y las anchoas. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas. - Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos. Presentación - En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el cordero encima, rocíe con el fondo de cocción.