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| Pinza (Pan dulce del Veneto) | |
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 Ingredientes |
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Agua 400 cc
Almendras peladas 40 g
Azúcar 40 g
Bicarbonato
de sodio Una pizca
Grapa 1/2 Vaso
Harina 0000 200 g
Harina de
maíz 200 g
Higos secos 50 g
Manteca 150 g
Manzana verde 1
Nueces
40 g
Pasas de uva 50 g
Pera 1
Piñones 40 g
Sal Una
pizca
Semillas de anís 1/2 cdita.
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| Varios |
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Azúcar Impalpable A gusto
Harina Cantidad
necesaria
Manteca Cantidad necesaria
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Programa
Donato Cucina
Chef
Donato De Santis
Fecha de emisión
9/2/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Italiana
- Veneto
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
- Hornear |
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- Machaque las semillas de anís en el mortero.
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Pele la manzana, la pera y córtelas en láminas finas.
- Pique groseramente los higos, las nueces y las almendras.
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Hidrate las pasas de uva, los higos y las semillas de anís en grapa.
- Agregue la pera, la manzana, las nueces, los piñones,
las almendras y la fruta abrillantada.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con sal.
- Vierta la harina en forma
de lluvia sin dejar de revolver hasta eliminar los grumos.
- Incorpore la harina de maíz y mezcle hasta que desaparezcan
los grumos.
- Deje cocinar sobre fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
- Fuera del
fuego agregue el azúcar, la manteca, las frutas maceradas y mezcle bien.
- Deje bajar un poco la temperatura y añada el
bicarbonato.
- Vierta dentro de un molde cuadrado de 25 cm de lado previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en
el horno precalentado a 170/180º C durante 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
- Desmolde, deje enfriar y corte en porciones.
Presentación
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Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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